Pandispanul

Exemplul pe care l-am gasit este un Tort cu frisca si iaurt.
Pentru o formade tort cu diametrul de 24 centimetri :
Pentru blat este nevoie de :
-4 oua
-120 grame zahar fin
-1 plic zahar vanilat sau 1 lingurita coaja de lamaie rasa
-1 praf de sare
-120 grame faina, 1 lingurita praf de copt

Pentru umplutura este nevoie de :
-500 grame iaurt, 250 grame branza de vaci dietetica
-zeama si coaja rasa de o lamaie, 150 grame zahar
-8 foi gelatina alba, inmuiate si dizolvate
-200 grame de frisca batuta

Timp de preparare 30 de minute.
La cuptor
Rulade, prajituri intinse sau mici - Temperatura cuptorului: 200 grade C (sau 180 grade C cu ventilator sau treapta 3-4); sina din mijloc, timp de coacere : 10-15 minute
Torturi inalte - Temperatura cuptorului: 200 grade C (sau 180 grade C cu ventilator sau treapta 3-4); sina din mijloc, timp de coacere : 18-35 minute

Important la pandispan este felul in care se amesteca ingredientele cu mixerul: mai intai, se amesteca 1 minut la viteza medie, apoi 1-2 minute la viteza mare, pana devin spuma. Zaharul nu trebuie sa scartaie, iar compozitia trebuie sa fie aproape alba.

Aluatul se netezeste in forma, lovind usor forma de cateva ori de masa. Pentru torturi se ridica putin aluatul la margini.

In prima parte a coacerii, nu se deschide usa cuptorului.

Blatul de deasupra se taie in felii de tort, care se aseaza la loc, peste umplutura.

Pentru tort se recomanda sa coaceti blatul dinainte si sa-l taiati si umpleti abia a 2-a zi.

Pentru umplutura se amesteca iaurtul cu branza de vaci, zeama si coaja de lamaie si zaharul. Se adauga gelatina. La aceasta crema cu gelatina se adauga apoi frisca. Se umple tortul.

1. Se umezeste fundul formei si se tapeteaza cu hartie de copt. Se incinge cuptorul; se cantaresc si se masoara ingredientele. Greutatea fainei este de regula egala cu cea a zaharului.

2. Se amesteca ouale cu zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie si sarea cu ajutorul mixerului, pana cand se obtine o crema deschisa la culoare, aproape alba.

3. Se amesteca faina cu praful de copt, se cern deasupra compozitiei si se amesteca cu grija, sa nu iasa aerul din crema. Se toarna aluatul in forma, la o inaltime de cel mult patru cincimi.

4. Se scoate de la cuptor. Dupa 5 minute, se desprinde marginea cu un cutit. Se rastoarna pe o suprafata tapetata cu hartie de copt; se preseaza blatul si se lasa sa se raceasca.

5. Dupa ce s-a racit, se indeparteaza fundul formei, la fel si hartia. Blatul este moale, elastic datorita zaharului din aluat si faptului ca blatul a transporat.

6. Se sectioneaza pandispanul pe orizontala, de 1-3 ori, in functie de reteta. Se umple folosind marginea formei de tort, in functie de consistenta umpluturii.

Variatiuni interesante de Pandispan
Pandispan Vienez
La sfarsit, se adauga la compozitie 50 grame unt moale la temperatura camerei.

Pandispan ca la Munchen
La sfarsit, se adauga la compozitie 75 grame de frisca batuta bine.

Pandispan argintiu
cele 4 oua se inlocuiesc cu 8 albusuri

Pandispan cu ciocolata
La prepararea aluatului de baza se adauga, la punctul 2, 100 grame de ciocolata amaruie topita si se amesteca. Sau se amesteca 40 grame de praf de cacao cu praful de copt si faina si se adauga la punctul 4.

Glazura de cacao sau ciocolata

250 gr zahar, 5 linguri apa, 1 lingura cacao sau 100 gr ciocolata rasa, 1 lingura zeama de lamaie, 3 linguri zahar pentru caramel, 4 linguri apa.

Zaharul si apa se pun intr-o craticioara smaltuita si se amesteca pe foc pana se topeste zaharul, lasand sa fiarba cateva minute pana se leaga. Cand se ridica lingura pe latul ei cad 3 picaturi legate alaturea, nu una dupa alta.

Se pune si zeama de lamaie ca sa nu se zahariseasca siropul. Se mai incearca punand o picatura sirop in putina apa rece. Daca se aduna ca o miere este gata.

Se adauga cacaua bine cernuta sau ciocolata rasa, amestecand putin ca sa se omogenizeze cu siropul, apoi se ia de pe foc.

Se lasa sa se raceasca acoperit cu un servet ud si bine stors. In acest timp se caramelizeaza 3 linguri zahar in maron deschis, se stinge cu 4 linguri apa fierbinte si se lasa sa fiarba incet pana se desface ca un sirop gros.

Se lasa pe marginea masinii sa stea caldut. Cand siropul cu cacaua este numai caldut, se freaca cu o lingura pana "se taie coarda", adica se rupe, nu se mai intinde. Daca se intareste prea tare, se stropeste cu putina apa si se framanta cu mana pana se inmoaie ca o crema.

Daca se taie mai greu se lasa sa stea nefrecat 5 minute si apoi se va taia.

Cand este gata se pune pe un vas cu apa calda sa se inmoaie, se amesteca cu siropul de zahar ars, care ii da stralucrie si cand este ca o smantana groasa care curge, se glaseaza preparatul.

In loc de zahar ars se poate pune 50 gr unt ca sa-i dea luciu, sau se pune unt si in siropul de zahar ars, dar numai daca este prea gros, altfel untul il inmoaie prea tare.

delicioase fursecuri si prajituri - retete noi pentru sarbatori

Am gasit si niste retete de fursecuri si prajituri pentru Craciun.
Retete de Craciun - Stelute de Craciun - fursecuri de Craciun.

Nu trebuie sa ne bucuram ca a venit Craciunul si am facut bradul si il asteptam pe mosul sa primim cadouri.Trebuie sa avem si mancare buna pe masa.Aici este o reteta sa ne mentinem dulci de sarbatori.

Ingrediente
Pentru aluat:

400 g faina
120 g zahar
200 g unt
1-2 oua
1 pliculet de vanilie
aroma de coaja de lamaie
4 linguri de zeama de lamaie
putina sare
Pentru glazura:
2 galbenusuri de ou
3 linguri de frisca
100 g zahar pudra
Mod de preparare

Faina se pune intr-un bol si peste faina se pune untul,de preferat ca untul sa fie dat prin razatoare. Se adauga ouale, zaharul, aroma de coaja de lamaie,zeama de la lamaie, putina sare,vanilia si se amesteca bine tot( de preferat cu mixerul).
Aluatul obtinut se tine la frigider timp de o ora invelit in folie de aluminiu.
Se incinge bine cuptorul.

Aluatul se intinde pe masa si se lasa sa aiba o grosime de aproximativ 5 mm. Se formeaza stelute ( cu ajutorul unor forme) care se pun pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Cele doua galbenusuri de ou se amesteca bine cu frisca. Compozitia obtinuta se pune peste stetelutele din tava. Se mai adauga si putin zahar pudra.
Se tin la cuptor pana stelutele prin o nuanta de maro (aproximativ 10 minute.)

reteta de fursecuri glazurate cu ciocolata

Am auzit de-o reteta de fursecuri foarte bune. Fursecurile glazurate cu ciocolata cu lapte. Desigur, reteta aceasta se aplica la fiecare gospodina acasa. Noi ne-am optimizat modul de lucru iar in flux, fursecurile ies ca pe banda :))

Aluatul pentru fursecuri

•4 oua
•250 - 300 gr zahar tos
•200 - 250 gr grasime (unt, margarina, osanza topita alba)
•esenta de migdale
•zahar vanilat
•faina 400-500gr (cat cuprinde)
•nuca miez, alune, arahide
•praf de copt
Glazura:
•30 gr cacao
•100 gr zahar
•esenta de rom
•unt cat o nuca
Crema:


•o budinca
•4 linguri de zahar
•50 gr unt sau margarina
•3-4 linguri de faina
•esenta de migdale
•zahar vanilat
•400-500 ml lapte
Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele si se obtine un aluat suficient de vartos.
Se ia cu olingurita o cantitate de aluat si se pune pe o tava in gramajoare relativ uniforme.
Gramajoarele trebuie sa fie usor rotunde cand se coc sinu intinse.
peste aluatul pus pe tava se pune cate o jumatate de nuca pe fiecare gramajoara de aluat.
Se coc aproximativ 10-15 min pana se schimba usor culoarea alba a aluatului spre rumenie usor.
Se desprind cu un cutit de pe tava si se lasa la racit.

Glazura
Se topeste zaharul cu untul si apoi se adauga cacaoa respectiv esenta de rom, 1-2 linguri de apa sau lapte.
Se realizeaza o glazura cconsistenta care curge mai greu din lingura.
In aceasta glazura se scufunda fiecare fursec pe jumatate si se tavalesc in bomboane de ornament pentru prajituri, iar apoi se pun pe o folie de plastic. Cand s-a intarit glazura cu bomboane se unesc cate doua fursecuri prin umplere cu crema care se prepara astfel.

Crema
Din budinca, faina, zahar, esenta de migdale,zaharul vanilat, lapte se prepara o crema prin fierbere si apoi se adauga unt sau margarina si se obtine o crema uniforma fara cocoloase care se va folosi la umplerea fursecurilor.
Se lasa acoperite cu un servet de panza pana a doua zi cand se fragezesc si pot fi servite langa lapte, ceai sau cafea.

Sunt specifice Craciunului.
Pofta Buna !