De retinut despre paine

Obiceiurile de alimentatie s-au schimbat de-a lungul anilor ca si celelalte obiceiuri d-ale noastre. Multe dintre alimentele de astazi difera de cele folosite acum 100-500 de ani. Apar noi materii prime, tehnologii noi, care influenteaza posibilitatile de productie, precum si cerintele consumatorilor. Obiceiurile de alimentatie se schimba cu modificarea modului de viata, lu largirea ariei de cunoashtere, astfel consumatorii se prezinta cu diferite ccerinte noi.

Oricum am privi lucrurile, consumarea unor alimente nu se va demoda niciodata. Aceste alimente sunt de fapt alimente de baza, rolul carora este determinat in nutritia noastra, aceste produse pastrandu-si structura lor, schimbarile reprezentand un proces lent in cazul acestora.

Exista multe trenduri, concepte de alimentatie, care prefera unele alimente, pe altele nu sau chiar le exclud din alimentatie. Privind oricare dintre concepte, nici unul nu exclude consumarea painii.

Doar cateva decenii au reprezentat pentru practicantii curei de slabire principiul diminuarii sua chiar excluderii consumului de paine.

S-a demonstrat ca principiul excluderii consumului de paine din alimentatie este gresit. Painea nu trebuie exclusa, doar trebuie avut grija la consistenta componentelor ei.

De ce a revenit painea in alimentatia celor cu cura de slabire ? Pentru ca s-a demonstrat ca materialele fibroase si vitaminele din grupa B introduse odata cu painea se pot compensa greu sau chiar nu se pot recupera deloc din alte surse. Deci este incorect judecarea pe baza continutului de energie a painii.

Cunostintele stiintifice despre alimentatia sanatoasa referitoare si la paine devin tot mai relevante si mai cunoscute. Oamenii se alimenteaza tot mai constient, cunosc efectul bun al painii asupra sanatatii, consuma tot mai constient produsele de panificatie cu valoare nutritiva mai buna, si tot mai multi consuma in loc de painea alba pe cea neagra. Consumatorii agreeaza prezenta in produsele de panificatie a gustului placut si a diferitelor arome. Stiti ca este mai favorabil, daca consumul de paine este format in mare majoritate din produse obtinute din seminte de cereale macinate integral. Comparate cu cele obtinute din faina alba rafinata, sse observa ca produsele obtinute din faina neagra contin o cantitate mai mare de fibre alimentare, materiale minerale si vitamine.

In europa se prepara cca. 1200 de tipuri de paine si produse de panificatie. Gama larga de produse se datoreaza varietatilor de materiale folosite la prepararea produselor, schimbarea proportiilor unor materiale folosite, precum si datorita varietatilor de tehnologii aflate la dispozitia producatorilor. Si cu tehnologie identica sau cu reteta identica se poate diversifica sortimentul cu diferite forme de produse.

Materialele de baza la prepararea painii le constituie faina si apa. De obicei se foloseste faina de grau si faina de secara. Din cereale identice se pot obtine diferite tipuri de faina. Componentele semintelor de grau sunt prezente in interior in concentratie diferita. Cele trei parti care se pot desparti una de cealalta sunt : coaja, interiorul samantei, germenul.

Coaja este principala parte de celuloid si de fibra alimentara. Straturile dedesupt sunt bogate in minerale si vitamine. Interiorul samantei este alcatuit din proteine si amidon. Proteinele germenului se aseamana in cateva caracteristici cu al texturii celului animale, au continut considerabil de glucoza, grasime si materiale minerale.

Din toate acestea se poate deduce ca faina alba rafinata nu contine prea multe materiale pretioase. Din punct de vedere fiziologic al alimentatiei este mai avantajoasa samanta de cereale macinate integral, continand toate componentele samantei de grau. Este important de stiut despre paine ca este cea mai importanta sursa de hidrat de carbon. Aceasta sursa ieftina de hidrat de carbon este usor accesibila si are o valoare de satisfactie mare.

Vitaminele ei sunt semnificative pentru tinerea in echilibru a organismului.
Vitamina B1 (Tiamina) are rol important in metabolismul hidratelor de carbon. Necesarul de tiamina pentru o zi la adulti este de 1 mg.

Ficatul, semintele de cereale macinate integral, leguminoasele, drojdia sunt bogate in tiamina.

Acidul nicotinic este partea componenta a coenzimelor participante la procesele de oxidare. Carnea, ficatul, rinichiul, legumele, painea neagra sunt bogate in niacina.

Acidul pantotenic are rol in descompunerea hidratilor de carbon, in sinteza si descompunerea acizilor grasi si in sinteza steroizilor si hormonilor steroidali, precum si in sinteza porfirinelor. Au rol in functionarea sistemului nervos. Ficatul, rinichiul, carnea, cerealele, leguminoasele sunt bogate in acid pantotenic.

Painea si produsele de panificatie – mai ales cele obtinute din cereale macinate integral – contin mai multe materiale minerale si microelemente.

*revista Brutarul

Figuri din turta dulce

Decoratii in pomul de Craciun dupa care intinzi mana sa le mananci - cine oare nu viseaza la asa ceva?
Orice brad impodobit cu figuri din turta dulce, alaturi de globuri rosii si aurii, de stelute si de lumanari, va fi cel mai frumos si nostalgic pom de Craciun.

Pentru 2 tavi (100 de bucati)
Pentru aluat : 250 gr. miere lichida, 100 gr zahar brun, 1 plic zahar vanilat, 1 ou, 2 linguri rom, 250 gr. faina de grau tip 1050, 250 gr. faina de secara tip 1150, 1 plic praf de copt, 1 lingura praf de scortisoara, cate un varf de cutit nucsoara rasa si praf de cuisoare, 1 praf de sare, 1 lingurita coaja de lamaie rasa, faina pentru prelucrat.
Pentru garnitura : 5 linguri frisca batuta, cirese pentru ornat, jumatati de migdale decozite, bombonele colorate.
Timp de preparare 45 minute. La cuptor 20-25 minute pentru fiecare tava

Se pun mierea si zaharul intr-o cratita si se incalzesc putin, apoi se toarna intr-un vas de mixer. Se adauga zaharul vanilat, oul si romul. Se bate compozitia cu mixerul pana capata consistenta de spuma. Se amesteca cele doua sorturi de faina cu praful de copt, condimentele, sarea si coaja de lamaie si se incorporeaza in amestecul de ou cu miere.
Se framanta bine aluatul cu mainile. Se presara cu strat subtire de faina pe suprafata de lucru si se intinde aluatul portionat intr-o foaie groasa de 1 cm. Se decupeaza diferite figuri.
Se incinge cuptorul la 200 grade C. Se tapeteaza tavile cu hartie pentru copt si se aseaza figurile la distanta de 1 cm una de alta.
Se ung figurile cu frisca si se decoreaza dupa gust cu migdale, cirese sau bombonele colorate. Figurile care se atarna in pom se vor perfora cu o andrea mai groasa(deoarece la coacere, gaurile se restrang).
Figurile se coc cate 20-25 de minute in cuptorul incins. Se scoate tava din cuptor si se mai lasa putin figurile in tava, sa se intareasca. Apoi se scot cu atentie, cu ajutorul unei palete, si se lasa la racit pe un gratar de bucatarie.
Pentru atarnarea figurilor in pom, se taie snururi colorate la marimea potrivita si se introduc prin gaura. Figurile se pastreaza in cutii inchise. Astfel, nu se umezesc.

******
Bine de stiut

Cele mai gustoase figuri din turta dulce se obtin din miere procurata de la producator. Aceasta se gaseste in diverse sortimente, de la mierea de salcam la mierea de padure, cu gust mai pregnant. Mierea solida poate fi incalzita pana la maxim 30 grade C pentru a deveni lichida; daca se incalzeste mai tare, pierde din calitati. Cel mai simplu este sa fie lasata pe calorifer la incalzit. La fel de bine se poate incalzi si la bain-marie.

reteta de fursecuri glazurate cu ciocolata

Am auzit de-o reteta de fursecuri foarte bune. Fursecurile glazurate cu ciocolata cu lapte. Desigur, reteta aceasta se aplica la fiecare gospodina acasa. Noi ne-am optimizat modul de lucru iar in flux, fursecurile ies ca pe banda :))

Aluatul pentru fursecuri

•4 oua
•250 - 300 gr zahar tos
•200 - 250 gr grasime (unt, margarina, osanza topita alba)
•esenta de migdale
•zahar vanilat
•faina 400-500gr (cat cuprinde)
•nuca miez, alune, arahide
•praf de copt
Glazura:
•30 gr cacao
•100 gr zahar
•esenta de rom
•unt cat o nuca
Crema:


•o budinca
•4 linguri de zahar
•50 gr unt sau margarina
•3-4 linguri de faina
•esenta de migdale
•zahar vanilat
•400-500 ml lapte
Mod de preparare:

Se amesteca toate ingredientele si se obtine un aluat suficient de vartos.
Se ia cu olingurita o cantitate de aluat si se pune pe o tava in gramajoare relativ uniforme.
Gramajoarele trebuie sa fie usor rotunde cand se coc sinu intinse.
peste aluatul pus pe tava se pune cate o jumatate de nuca pe fiecare gramajoara de aluat.
Se coc aproximativ 10-15 min pana se schimba usor culoarea alba a aluatului spre rumenie usor.
Se desprind cu un cutit de pe tava si se lasa la racit.

Glazura
Se topeste zaharul cu untul si apoi se adauga cacaoa respectiv esenta de rom, 1-2 linguri de apa sau lapte.
Se realizeaza o glazura cconsistenta care curge mai greu din lingura.
In aceasta glazura se scufunda fiecare fursec pe jumatate si se tavalesc in bomboane de ornament pentru prajituri, iar apoi se pun pe o folie de plastic. Cand s-a intarit glazura cu bomboane se unesc cate doua fursecuri prin umplere cu crema care se prepara astfel.

Crema
Din budinca, faina, zahar, esenta de migdale,zaharul vanilat, lapte se prepara o crema prin fierbere si apoi se adauga unt sau margarina si se obtine o crema uniforma fara cocoloase care se va folosi la umplerea fursecurilor.
Se lasa acoperite cu un servet de panza pana a doua zi cand se fragezesc si pot fi servite langa lapte, ceai sau cafea.

Sunt specifice Craciunului.
Pofta Buna !